Тарт (песочное тесто)

Желток яйца, Эритритол, Изолят сывороточного белка, Сливочное масло, Вода, Миндальная мука, Сухое кокосовое молоко, Ксантановая камедь, Соль поваренная, Сливки 35% жирности, Эритритол, Сливочное масло, Вода, Изолят сывороточного белка, Желатин, Сухое кокосовое молоко, Ваниль

Дать постоять: 30 мин. Приготовление: 5 мин. Выпекать в духовке: 20 мин. Дать постоять: 30 мин. Смешать: 10 мин. Взбить блендером: 5 мин. Охладить в холодильнике: 3 ч. Смешать: 10 мин. Замесить тесто: 10 мин. Охладить в холодильнике: 10 мин. Приготовление: 15 мин. Выпекать: 25 мин. Дать постоять: 30 мин. Охладить в холодильнике: 1 ч. Приготовление: 10 мин. Охладить в холодильнике: 1 ч.

Приготовление основы

Приготовление крема

Замочите желатин (6 г) в холодной воде (30 г) и оставьте набухать на 30 минут.

Равномерно распределите сухое кокосовое молоко (5 г) на пергаменте.

Запеките кокосовое молоко в духовке при 130 °C 15–20 минут до выраженного кремово-коричневого цвета.

Остудите запечённое молоко при комнатной температуре.

Соедините эритритол (50 г), ванилин (0,5 г), изолят белка (20 г) и запечённое кокосовое молоко.

Влейте горячие сливки (200 г) и пробейте массу погружным блендером до однородности.

Добавьте набухший желатин и тщательно перемешайте до полного растворения.

Введите сливочное масло (30 г) и снова пробейте блендером до гладкой текстуры.

Накройте крем плёнкой в контакт. И остудите при комнатной температуре.

Уберите крем в холодильник на 2–3 часа для стабилизации.

Соедините эритритол (30 г), изолят белка (30 г), миндальную муку (15 г), сухое кокосовое молоко (5 г), ксантановую камедь (1 г) и соль (0,5 г).

Добавьте охлаждённое сливочное масло (30 г) и перетрите массу до состояния крошки.

Введите холодный желток (34 г) и кипяток (30 г).

Быстро замесите тесто, сформируйте шар.

Уберите тесто в холодильник в открытом виде на 10 минут.

Раскатайте тесто между двумя листами пергамента в круг диаметром 19–21 см.

Перенесите тесто вместе с пергаментом на холодный противень.

Установите металлическое кольцо диаметром 16–18 см по центру пласта.

Удалите лишнее тесто по краям.

Сформируйте бортики из оставшегося теста.

Наколите дно вилкой по всей поверхности.

Разогрейте духовку до 180 °C.

Выпекайте основу 20–25 минут до румяного цвета и полного отставания от бортиков.

Полностью остудите тарт при комнатной температуре.

Уберите основу в холодильник на 1 час.

Взбейте застывший крем миксером до мягкой и однородной текстуры.

Равномерно распределите крем по основе тарта.

Уберите тарт в холодильник в открытом виде до полного застывания крема.

Украсьте тарт ягодами или фруктами по желанию.