Купаты по-грузински с хмели-сунели
Свиные купаты дают полноценный белок и насыщенный мясной вкус, а хмели-сунели и перец делают аромат ярким без сладких соусов и лишних углеводов. Контроль холода при замесе и прогрев до 70 °C внутри важнее, чем просто обжарка на гриле.
Свинину (1000 г) подготовьте как смесь свиной лопатки (500 г) и свиной грудинки (500 г), если такие куски доступны.
Нарежьте мясо кубиками около 2 см, разложите тонким слоем в пакет и подморозьте 1 час.
Пропустите мясо через мясорубку с решёткой 4–5 мм.
Добавьте ледяную воду (150 г), соль поваренную (16 г), хмели-сунели (10 г) и чёрный перец (2 г).
Перемешайте до липкой однородности, контролируя температуру фарша: она не должна подниматься выше 8–10 °C.
Уберите фарш на 1 час в холодильник.
Натуральная черева (по необходимости) требует подготовки: замочите её в тёплом 20% солевом растворе на 30–40 минут и промойте.
Набейте оболочку, сформируйте колбаски и выдержите их в холодильнике около 2 часов.
Термообработайте купаты: либо дважды залейте крутым кипятком по 15 минут, либо готовьте при 80 °C с паром до 70 °C внутри батона.
После охлаждения купаты можно быстро обжарить на гриле; для подачи хорошо подходят зелень и свежие овощи.
(11)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Купаты по-грузински с хмели-сунели", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
