Купаты по-грузински с хмели-сунели
Свиные купаты дают полноценный белок и насыщенный мясной вкус, а хмели-сунели и перец делают аромат ярким без сладких соусов и лишних углеводов. Контроль холода при замесе и прогрев до 70 °C внутри важнее, чем просто обжарка на гриле.
Свинину (1000 г) подготовьте как смесь свиной лопатки (500 г) и свиной грудинки (500 г), если такие куски доступны. Нарежьте мясо кубиками около 2 см, разложите тонким слоем в пакет и подморозьте 1 час.
Пропустите мясо через мясорубку с решеткой 4-5 мм. Добавьте ледяную воду (150 г), соль (16 г), хмели-сунели (10 г) и черный перец (2 г). Перемешайте до липкой однородности, контролируя температуру фарша: она не должна подниматься выше 8-10 °C.
Уберите фарш на 1 час в холодильник. Натуральную череву замочите в теплом 20% солевом растворе на 30-40 минут и промойте. Набейте оболочку, сформируйте колбаски и выдержите их в холодильнике около 2 часов.
Термообработайте купаты: либо дважды залейте крутым кипятком по 15 минут, либо готовьте при 80 °C с паром до 70 °C внутри батона. После охлаждения купаты можно быстро обжарить на гриле; для подачи хорошо подходят зелень и свежие овощи.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Купаты по-грузински с хмели-сунели", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
