Маринованная салака

Салаку (500 г) очистите: удалите головы и внутренности, раскройте рыбу по спинке и снимите филе с хребта. Мелкие кости после маринования станут мягче, но крупные лучше убрать сразу.

Для маринада соедините воду (300 г, нужна только для маринада и не входит в таблицу ингредиентов), винный уксус (80 г), соль поваренную (15 г), аллюлозу (15 г), чёрный перец (1 г), лавровый лист (1 г) и нарезанный чеснок (8 г). Доведите маринад до кипения, размешайте соль и аллюлозу, снимите с огня и полностью остудите.

Сверните филе салаки рулетами или уложите слоями в банку, залейте холодным маринадом, закройте и уберите в холодильник минимум на 12 часов. Подавайте холодной; если вкус кажется слишком резким, дайте рыбе постоять еще несколько часов в маринаде.