Мармелад без сахара на аллюлозе

Для этого мармелада заранее подготовьте форму примерно 10×10 см и, если нужно, слегка смажьте ее нейтральным маслом очень тонким слоем. Соедините воду (70 г) и начните подогревать ее до 30-35°C. Отдельно смешайте аллюлозу (150 г), стевию (10 г), пектин NH (6 г) и агар-агар (1 г), чтобы загустители потом равномерно вошли в жидкость и не собрались в комки.

Всыпьте сухую смесь в теплую воду дождиком, сразу активно перемешивая. Оставьте массу на 5 минут, чтобы пектин успел впитать влагу и начать работать. После этого поставьте сотейник на средний огонь, доведите массу до кипения и варите около 2 минут, постоянно помешивая, пока она не станет похожей на жидкий сироп.

В конце добавьте сок лимона (10 г), еще раз быстро перемешайте и подержите массу на огне 20-30 секунд. Снимите сотейник с плиты и дайте мармеладу немного остыть в открытом виде, пока он не станет более густым и не приблизится к температуре около 45-55°C. При желании на этом этапе можно добавить краситель или использовать вместо воды прозрачный сок без сахара, если вам нужен другой цвет и вкус.

Перелейте массу в форму, оставьте на столе на 15-20 минут, а затем уберите в холодильник на 6-8 часов для полной стабилизации. Готовый пласт нарежьте небольшими кубиками или полосками. Храните мармелад в закрытой чистой емкости в холодильнике до 14 суток и не обсыпайте его эритритолом или аллюлозой сверху, чтобы поверхность не стала влажной и липкой.