Мидии в белом вине

Переберите мидии в раковинах (600–1000 г). Удалите «бороды». Промойте щёткой. Удалите открытые и не реагирующие мидии.

Замочите мидии в холодной воде с солью (1 л воды + 2 ст. л. соли) на 1–2 часа. Промойте перед приготовлением.

Мелко нарежьте лук (1 шт), сельдерей (1 стебель) и чеснок (2 зубчика).

Разогрейте оливковое масло (1 ст. л.) в глубокой кастрюле. Добавьте лук, сельдерей и чеснок. Обжаривайте 2–3 минуты до мягкости.

Влейте белое вино (100 мл). Добавьте лавровый лист (2 шт). Доведите до кипения.

Добавьте мидии. Накройте крышкой. Готовьте 2–3 минуты, периодически встряхивая кастрюлю. Готовьте до полного раскрытия раковин. Закрытые мидии выбросьте.

Добавьте мелко нарезанную петрушку (несколько веточек). Перемешайте. Снимите с огня. Подавайте сразу, полив ароматным бульоном.