Печенье из миндальной муки и яиц

Застелите противень пергаментной бумагой и разогрейте духовку до 170 градусов Цельсия.

Отделите белки 2 куриных яиц от желтков. В белки добавьте 20 г эритрита. Также добавьте щепотку соли для улучшения взбивания.

Взбивайте белки на средней скорости, постепенно увеличивая обороты.

Перед взбиванием убедитесь, что миска и венчик, которые вы будете использовать, абсолютно сухие.

Продолжайте взбивать белки в течение нескольких минут, пока не образуются устойчивые пики.

Чтобы проверить готовность, переверните миску: если белковая масса не скользит, значит она готова.

Теперь займемся желтками. Взбивайте их на высокой скорости до легкого побеления.

После этого аккуратно добавьте желтки в белковую массу и перемешайте с помощью силиконовой лопатки, чтобы не нарушить воздушную структуру белка.

Смешивайте в одном направлении, аккуратно добавляя 90 г миндальной муки небольшими порциями. Перемешивайте каждую порцию муки до получения однородной массы, и в итоге у вас получится легкое тесто.

Не добавляйте муку сразу, чтобы не лишить тесто воздушности.

Переложите тесто в кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакет и отсаживайте печенье на подготовленный противень.

Оставляйте между печеньем пространство, чтобы оно не слиплось во время выпечки.

Отправьте противень в предварительно разогретую духовку.

Выпекайте печенье около 10-20 минут, в зависимости от его размера. После этого аккуратно достаньте его из духовки и дайте полностью остыть.