Скумбрия с кинзой на подушке из стручковой фасоли

Запеченная скумбрия с кинзой получается сочной и ароматной, а стручковая фасоль с луком, морковью и чесноком работает как легкий кето-гарнир. Моркови и лука здесь немного на весь объем блюда, поэтому рецепт остается уместным для нестрогого кето.

Приготовление фасоли

Стручковую фасоль (300 г) нарежьте удобными кусочками. Морковь (80 г) нарежьте тонкой соломкой или небольшими кубиками, репчатый лук (80 г) измельчите, половину головки чеснока (20 г) нарежьте тонкими пластинками.

Разогрейте немного масла авокадо (5 г) в сковороде или сотейнике. Добавьте лук, морковь, чеснок и щепотку соли, быстро обжарьте 2-3 минуты.

Добавьте стручковую фасоль и влейте немного воды, чтобы овощи не пригорели. Тушите на среднем огне до мягкости фасоли и почти полного испарения жидкости. При необходимости досолите.

Приготовление скумбрии

Скумбрию (400 г) очистите от внутренностей, удалите кости, промойте и хорошо обсушите бумажным полотенцем. Выложите рыбу кожей вниз в форму или на противень, слегка смазанный маслом.

Кинзу (30 г) и оставшийся чеснок (20 г) измельчите. Смешайте с солью и маслом авокадо (15 г), затем распределите эту смесь по скумбрии.

Добавьте лавровый лист (1 г) и несколько горошин черного перца. Накройте рыбу листом пергамента и запекайте при 180 °C 20-30 минут, пока скумбрия полностью не приготовится.

Выложите на тарелку стручковую фасоль, сверху положите горячую скумбрию. По желанию добавьте веточку розмарина при запекании или для подачи.