Скумбрия с кинзой на подушке из стручковой фасоли

Приготовление фасоли

Нарежьте зеленую фасоль (300 г) удобными кусочками. Морковь (80 г) нарежьте тонкой соломкой или небольшими кубиками, репчатый лук (80 г) измельчите, половину головки чеснока (20 г) нарежьте тонкими пластинками.

Разогрейте масло авокадо (5 г) в сковороде или сотейнике. Добавьте лук, морковь и чеснок, приправьте солью поваренной (по вкусу) и быстро обжарьте 2–3 минуты.

Добавьте зеленую фасоль и влейте немного воды, чтобы овощи не пригорели. Тушите на среднем огне до мягкости фасоли и почти полного испарения жидкости.

Приготовление скумбрии

Скумбрию (400 г) очистите от внутренностей, удалите кости, промойте и хорошо обсушите бумажным полотенцем. Выложите рыбу кожей вниз в форму или на противень, слегка смазанный маслом.

Кинзу (30 г) и оставшийся чеснок (20 г) измельчите. Смешайте с солью поваренной (по вкусу) и маслом авокадо (15 г), затем распределите эту смесь по скумбрии.

Добавьте лавровый лист (1 г) и чёрный перец (1 г). Накройте рыбу листом пергамента и запекайте при 180 °C 20–30 минут, пока скумбрия полностью не приготовится.

Выложите на тарелку зеленую фасоль, сверху положите горячую скумбрию. Подавайте сразу.