Соус из черной смородины с копченой солью и розмарином

Если черная смородина (500 г) замороженная, слегка разморозьте ее и сохраните сок. Мелко нарубите розмарин свежий (8 г).

Разогрейте оливковое масло (15 г) в сотейнике, добавьте розмарин и прогрейте 30-40 секунд без потемнения. Всыпьте смородину, перемешайте, влейте сухое красное вино (200 г) и доведите до кипения. Кипятите 4-5 минут, чтобы алкоголь выпарился, а винный вкус остался в соусе.

Добавьте аллюлозу (60 г), бальзамический уксус (15 г) и копченую соль (3 г). Томите 7-10 минут на слабом огне, пока ягоды станут мягкими, а соус заметно загустеет. Если нужна более гладкая текстура, коротко пробейте блендером, но не превращайте соус в полностью ровное пюре.

Копченую соль добавляйте осторожно: ее соленость и дымность отличаются у разных производителей. Храните соус в холодильнике 5-7 дней.