Соус Персилад муссовый жидкий (из зелени)

Используйте лимон (15 г).

Соус Персилад — это освежающий зеленый соус, основными ингредиентами которого являются свежая зелень, чеснок (10 г) и оливковое масло (60 г).

Начните с того, что тщательно промойте петрушку (50 г) в холодной воде, затем стряхните лишнюю влагу, но не сушите зелень. После этого крупно нарежьте ее (как листья, так и стебли).

В чашу блендера добавьте половину подготовленной зелени, лимонный сок (1 ст.л.), оливковое масло (40 г), соль (2-3 щепотки) и чеснок (2 зубчика).

Взбейте все ингредиенты до тех пор, пока не начнут выделяться соки. После этого добавьте оставшуюся зелень и продолжайте взбивать еще 3-4 минуты, чтобы максимально измельчить грубые волокна.

Затем влейте холодную воду (3-4 ст.л.) и еще раз пробейте смесь до получения однородной эмульсии. При необходимости добавьте 20-30 г оливкового масла для достижения нужной консистенции.

Готовый соус пропустите через сито, чтобы избавиться от крупных частиц. Наконец, стабилизируйте соус, добавив ксантановой (0.225 г) камеди (⅛ ч. л.). Это поможет предотвратить выделение жидкости (синерезис) и продлит срок хранения соуса.

Зелёные соусы без камедей хранятся 3-4 дня, в то время как с добавлением ксантановой камеди их срок хранения может увеличиться до 7-8 дней.