Сыр Курт (на сметане, йогурте или мезофильной культуре)

Пастеризуем молоко (5 литров).

При температуре 40 градусов вносим мезофильную культуру, йогурт или сметану.

Йогурт или сметана из расчета 1 столовая ложка на 1 литр молока.

Хорошо перемешиваем, закрываем крышкой, укутываем в плед и оставляет заквашиваться на 12 часов (на ночь).

Через 12 часов переливаем получившуюся простоквашу в марлю, и подвешиваем на 1-1.5 суток, чтобы стекала сыворотка.

Возможно на это понадобится и больше времени. Просто ждем пока сыворотка перестанет капать.

После этого перекладываем сырную массу в миску. Добавляем 1.5 чайные ложки соли. Все хорошо перемешиваем руками.

По желанию можно добавить прованские травы (1.5 чайные ложки), острый перец или другие специи.

Далее делаем руками шарики из сырной массы и хорошо их уплотняем.

Чем больше шарики вы делаете, тем дольше их потом сушить.

Готовые шарики выкладываем на просушку в духовку при температуре 50 градусов на 24 часа (для больших шариков).

Если на улице температура 30 градусов и выше, то также можно сушить на солнце, в хорошо проветриваемом помещении.