Трюфельный крем

Шоколад 85%, Молоко, Эритритол, Сливочное масло, Желток яйца, Соль поваренная

Смешать сухие ингредиенты: 5 мин, Нагреть на плите: 5 мин, Уваривать: 5 мин, Дать постоять: 10 мин, Смешать: 2 мин, Дать постоять: 10 мин, Взбить блендером: 5 мин, Охладить в холодильнике: 8 ч, Взбить миксером: 1 мин

Смешайте молоко (60 г), желток (20 г), подсластитель (50 г) и соль (0,5 г) в небольшой кастрюле.

Нагревайте массу на слабом огне 3–5 минут. Постоянно помешивайте. Не доводите до кипения.

Уварите массу до легкого загустения. Дайте постоять чтобы немного остыла.

Добавьте сливочное масло 82% (40 г) и перемешайте до растворения. Всыпьте мелко нарубленный шоколад 77–99% (80 г).

Если используете коньяк или виски, дождитесь когда масса станет теплой и добавьте его (10 г).

Пробейте массу погружным блендером до гладкой и блестящей консистенции.

Перелейте теплый крем в чистую сухую емкость. Накройте пленкой в контакт. Уберите крем в холодильник минимум на 8 часов.

Взбейте полностью охлажденный крем миксером 30–60 секунд до однородной текстуры.

Используйте крем для прослойки или украшения торта.