Трюфельный крем

Шоколад 85%, Молоко, Эритритол, Сливочное масло, Желток яйца, Соль поваренная

Смешать сухие ингредиенты: 5 мин. Нагреть на плите: 5 мин. Уваривать: 5 мин. Дать постоять: 10 мин. Смешать: 2 мин. Дать постоять: 10 мин. Измельчить (блендер или мясорубка): 5 мин. Охладить в холодильнике: 8 ч. Взбить миксером: 1 мин.

Соедините молоко (60 г), желток яйца (20 г), эритритол (50 г) и соль поваренную (0,5 г) в небольшой кастрюле.

Нагревайте смесь на слабом огне 3–5 минут, постоянно помешивая и не доводя до кипения.

Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси немного остыть.

Добавьте сливочное масло (40 г) и перемешайте до растворения. Всыпьте мелко нарубленный шоколад 85% (80 г) и перемешайте до однородности.

Пробейте массу погружным блендером до гладкой и блестящей консистенции.

Перелейте крем в чистую сухую ёмкость, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 8 часов.

Взбейте полностью охлаждённый крем миксером 30–60 секунд и используйте его для прослойки или украшения торта.