Трюфель Заводной апельсин
Темный шоколад, сывороточный белок и какао масло делают эти трюфели более сытными и белковыми, чем обычные конфеты на сахарном ганаше. Апельсин и корица дают яркий вкус без большого количества углеводов, а желатин помогает массе стабилизироваться без лишнего сиропа. Это кето-десерт для маленьких порций, который удобнее всего готовить заранее и выдерживать в холодильнике.
Заранее замочите желатин (4 г) в воде (20 г) на 20 минут и оставьте его набухать.
Шоколад 85% (60 г) и какао-масло (15 г) подготовьте так, чтобы они быстрее растопились.
Отдельно соедините сливки 20% жирности (50 г), эритритол (15 г) и ребаудиозид М (3 г), затем нагрейте смесь почти до кипения.
В горячие сливки вмешайте желатин, после чего добавьте шоколад и какао-масло.
Когда масса станет однородной, отдельно нагрейте апельсин (50 г) с апельсиновой цедрой (2 г) и молотой корицей (1 г), затем влейте эту часть в шоколадную основу.
В конце добавьте кокосовое масло (10 г) и изолят сывороточного белка (20 г), после чего тщательно пробейте ганаш блендером.
Перелейте тёплую массу в чистую ёмкость, накройте плёнкой в контакт и полностью остудите.
Затем уберите ганаш в холодильник минимум на 12 часов, чтобы он стал плотным и удобным для формовки.
После стабилизации сформируйте небольшие трюфели и снова уберите их в холодильник ещё на 2 часа.
Подавайте трюфели хорошо охлаждёнными.
При желании их можно покрыть тонким слоем шоколада или оставить в виде мягких конфет без глазури.
Храните десерт в закрытой ёмкости в холодильнике до 5 суток.
(5)
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Трюфель Заводной апельсин", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
