Трюфель Заводной апельсин
Темный шоколад, сывороточный белок и какао масло делают эти трюфели более сытными и белковыми, чем обычные конфеты на сахарном ганаше. Апельсин и корица дают яркий вкус без большого количества углеводов, а желатин помогает массе стабилизироваться без лишнего сиропа. Это кето-десерт для маленьких порций, который удобнее всего готовить заранее и выдерживать в холодильнике.
Заранее замочите желатин (4 г) в воде (20 г) и оставьте его набухать. Шоколад 85% (60 г) и какао масло (15 г) подготовьте так, чтобы они быстрее растопились. Отдельно соедините сливки 20% (50 г), эритритол (15 г) и ребаудиозид М (3 г), затем нагрейте смесь почти до кипения.
В горячие сливки вмешайте желатин, после чего добавьте шоколад и какао масло. Когда масса станет однородной, отдельно нагрейте апельсин (50 г) с апельсиновой цедрой (2 г) и молотой корицей (0,5 г), затем влейте эту часть в шоколадную основу. В конце добавьте кокосовое масло (10 г) и сывороточный изолят (20 г), после чего тщательно пробейте ганаш блендером.
Перелейте теплую массу в чистую емкость, накройте пленкой в контакт и полностью остудите. Затем уберите ганаш в холодильник минимум на 12 часов, чтобы он стал плотным и удобным для формовки. После стабилизации сформируйте небольшие трюфели и снова уберите их в холодильник еще на 2 часа.
Подавайте трюфели хорошо охлажденными. При желании их можно покрыть тонким слоем шоколада или оставить в виде мягких конфет без глазури. Храните десерт в закрытой емкости в холодильнике до 5 суток.
(1)
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Трюфель Заводной апельсин", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
