Веганский «Мед»

Перелейте ягодное пюре без сахара (180 г) и аллюлозу (300 г) в сотейник с высокими стенками.

Лучше всего подойдет пюре абрикосовое, облепиховое, из маракуйи.

Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения аллюлозы. Масса должна стать почти прозрачной.

Убавьте огонь до минимума. Добавьте соду (3,6 г) и сразу влейте лимонный сок (35 г). Масса вспенится — это нормально.

Продолжайте уваривать, пока пена не сойдет. Постепенно она почти полностью исчезнет.

Установите кулинарный термометр и доведите массу до 110 °C.

Без термометра ориентируйтесь на уваривание в течение 2 минут после исчезновения пены.

Снимите с огня.

Дайте «мёду» остыть — сначала он будет жидким, но затем станет гуще. Через несколько дней настаивания при комнатной температуре структура станет ещё плотнее.

Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 месяцев. Можно накрывать пищевой пленкой в контакт.