Вяленые болгарские колбаски

Свинину (800 г) и телятину (200 г) прокрутите через мясорубку.

Добавьте соль (20 г), душистый перец (5 г), черный перец (6 г) и тмин (2 г).

Хорошо перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа.

Набейте фарш в натуральную череву (10 г), сформируйте небольшие колбаски и подвесьте их в прохладном проветриваемом месте.

Первые сутки следите, чтобы поверхность подсыхала равномерно.

Вяльте при 10-15 °C до потери 30-40% веса.

Готовые колбаски должны стать плотными, но не каменными; храните их в холодильнике или вакууме.