Зефир смородиновый

Подготовьте кондитерский мешок с насадкой и выберите поверхность, на которую будете отсаживать зефир. Это может быть пергаментная бумага или силиконовый коврик.

В кастрюле с толстым дном смешайте пюре смородины (80 г), воду (15 г) и агар-агар (8 г), тщательно перемешайте и добавьте эритритол (100 г).

Смородину можно заменить на пюре печеного яблока или вишни.

Взбейте белок (1 шт.) с лимонной кислотой (0.5 г) до получения пышной массы.

Поставьте кастрюлю с пюре на плиту на средний огонь.

Постоянно помешивая, доведите смесь до состояния, когда сироп начнет стекаться медленной нитью (температура 110°C). Это важный этап, который придаст зефиру нужную текстуру.

После достижения нужной температуры, медленно влейте горячий сироп во взбитые белки, продолжая взбивать на низкой скорости.

Лучше всего для зефира подходит планетарный миксер. В этом случае в процессе работы с пюре не выключайте взбивание белков.

Постепенно увеличивайте скорость до максимума. Взбивайте массу до тех пор, пока не появится четкий след от венчика.

Сразу же переложите получившуюся массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на подготовленную поверхность.

Не забывайте, что масса быстро остывает и может застыть, поэтому действуйте быстро!

После этого дайте зефиру постоять около часа, после чего он будет готов к употреблению.

Храните зефир в контейнере с плотно закрытой крышкой.