Amarantul este o cultură ancientă, care de-a lungul mileniilor a fost folosit ca sursă de hrană în diverse colțuri ale lumii.
Acest superaliment combină un conținut ridicat de proteine, fibre și micronutrienți esențiali, ceea ce îl face o alegere ideală pentru cei care caută alternative sănătoase la cerealele tradiționale.
Este bogat în proteine, conținând toți aminoacizii esențiali, ceea ce îl face o sursă excelentă de proteină vegetală.
În plus, amarantul conține numeroase vitamine, cum ar fi vitamina E, vitamina B6 și folat, precum și minerale, inclusiv magneziu, fier și zinc.
Este deosebit de interesant pentru cei care urmează diverse diete, inclusiv vegetariene și fără gluten.
Valoarea nutrițională
Indicele glicemic al amarantului este de aproximativ 97, ceea ce înseamnă că poate provoca o creștere semnificativă a nivelului de glucoză din sânge.
Încărcătura glicemică pe porție este de aproximativ 13, ceea ce este considerat un indicator moderat.
În 100 g de amarant se găsesc aproximativ 371 de calorii, 13 g de proteine, 7 g de grăsimi și 65 g de carbohidrați.
Conținutul ridicat de carbohidrați face ca amarantul să fie o alegere neideală pentru dieta keto.
Cu toate acestea, în cantități mici, până la 20-30 g pe zi, poate fi utilizat pentru diversificarea dietei, în special în perioadele de tranziție.
Nutrienții și Kcal sunt specificați pentru 100 g de produs uscat. După gătire, greutatea mesei crește de 2,5-3 ori.
Profilul lipidic
Amarantul conține diverse tipuri de grăsimi, care joacă un rol important în alimentație. În 100 de grame de semințe de amarant, volumul total de grăsimi este de aproximativ 7 grame.
- Grăsimi saturate: aproximativ 1 gram (aproximativ 14% din volumul total de grăsimi).
- Grăsimi mononesaturate: aproximativ 2 grame (aproximativ 29% din volumul total de grăsimi).
- Grăsimi polinesaturate: aproximativ 4 grame (aproximativ 57% din volumul total de grăsimi), dintre care:
- Polinesaturate Omega-3 ALA: aproximativ 0,1 grame.
- Polinesaturate Omega-6 LA: aproximativ 3,5 grame.
- Polinesaturate Omega-6 AA: practic inexistente în amarant.
- Polinesaturate Omega-3 DHA și EPA: inexistente.
Fapte interesante despre amarant
A fost folosit în ritualurile civilizațiilor antice. În Mesoamerica, amarantul era o plantă sacră, iar semințele sale erau folosite în ritualuri religioase, inclusiv în jertfe.
Există peste 60 de specii. Aceste plante pot varia în dimensiune, culoare și formă, și pot fi găsite în diferite zone climatice din întreaga lume.
Este o sursă de proteină de înaltă calitate. Proteina din amarant conține toți cei nouă aminoacizi esențiali, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru vegetarieni și vegani.
A fost folosit ca aliment cu 8000 de ani în urmă. Descoperirile arheologice arată că amarantul a fost una dintre primele plante domesticite în America.
Valoare nutrițională ridicată. Conține aproximativ 9-18% ulei, care este o sursă de acizi grași nesaturați benefici.
Este folosit în produsele cosmetice. Uleiul de amarant este adesea adăugat în creme și loțiuni datorită proprietăților sale hidratante și capacității de a îmbunătăți elasticitatea pielii.
Poate fi folosit ca furaj pentru animale. Frunzele și tulpinile de amarant sunt o hrană nutritivă pentru animale, în special în perioadele de lipsă a altor surse de furaj.
A fost interzis de colonizatorii spanioli. Aceștia considerau că utilizarea sa este legată de ritualuri păgâne, astfel că cultivarea sa a fost temporar interzisă.
Multe soiuri cu diverse culori. Printre acestea se numără plante cu frunze roșii, verzi și chiar purpurii, ceea ce le face populare în grădinăritul decorativ.
Este folosit pentru a face făină. Făina de amarant este excelentă pentru coacerea pâinii și altor produse, oferindu-le un gust de nucă.
Nu conține gluten. Acest lucru îl face un produs ideal pentru persoanele cu boala celiacă sau intoleranță la gluten.
A devenit popular în ultimele decenii. Pe măsură ce interesul pentru alimentația sănătoasă și sursele alternative de proteină a crescut, amarantul a revenit în atenție ca superaliment.
Este folosit în medicina tradițională. Frunzele și semințele de amarant sunt utilizate în medicina populară pentru tratarea diverselor afecțiuni, inclusiv tulburări digestive.
Are o textură unică. La fierbere, semințele de amarant formează o peliculă gelatinoasă, ceea ce conferă preparatelor o consistență interesantă.
Poate fi folosit ca colorant natural. Unele specii de amarant conțin pigmenți care pot fi folosiți pentru colorarea alimentelor și țesăturilor.
Contribuie la întărirea sistemului imunitar. Datorită conținutului ridicat de antioxidanți, amarantul poate ajuta la protejarea organismului împotriva radicalilor liberi.
Variante de înlocuire în rețete
Quinoa. Profilul nutrițional este similar (proteină ridicată și lizină). Quinoa conține saponine - clătiți grâul până când apa devine limpede, altfel va apărea un gust amar.
