Pasta miso este un produs tradițional japonez, reprezentând un fel de mâncare din soia fermentată.
Acest produs este bogat în probiotice, vitamine și minerale, ceea ce îl face o completare valoroasă la dietă.
În plus, pasta miso este bogată în antioxidanți, care luptă împotriva stresului oxidativ și pot reduce riscul bolilor cronice.
În compoziția sa se regăsesc de asemenea:
- Vitamine din grupul B, care sunt importante pentru metabolism;
- Minerale, cum ar fi magneziul și zincul, care susțin sănătatea oaselor și a pielii;
- Proteine complete, ceea ce face miso util pentru vegetarieni și vegani.
Valoarea nutrițională
În funcție de tipul de miso, compoziția poate varia, dar în general conține:
- Proteine: aproximativ 11-15 g la 100 g de produs.
- Grăsimi: 5-10 g, în principal nesaturate.
- Carbohidrați: 20-25 g, inclusiv fibre alimentare.
Indicele glicemic al pastei miso este suficient de scăzut, de obicei mai mic de 15, ceea ce o face o alegere bună pentru persoanele care își monitorizează nivelul de zahăr din sânge.
Profilul lipidic
Pasta miso conține grăsimi variate, totuși profilul său lipidic este în principal reprezentat de următoarele tipuri:
- Grăsimi saturate: 10-15% din volumul total de grăsimi
- Grăsimi mononesaturate: 20-30% din volumul total de grăsimi
- Grăsimi polinesaturate Omega-6 LA: 5-10% din volumul total de grăsimi
Fapte interesante despre pasta miso
Originea miso. Pasta miso are rădăcini străvechi, istoria sa având mai mult de 1.300 de ani, și a apărut în China, înainte de a fi adaptată în bucătăria japoneză.
Tipuri de miso. Există numeroase tipuri de paste miso, inclusiv alb (shiro), roșu (kōhaku) și mixt (shikoku), fiecare având un gust și un parfum unic.
Procesul de producție. Pentru prepararea miso se folosesc boabe de soia, care sunt fermentate cu adăugarea de sare și ciuperci specifice, cum ar fi Aspergillus oryzae.
Miso în medicină. În Japonia, miso este uneori folosit în medicina tradițională pentru întărirea organismului și îmbunătățirea digestiei.
Miso în cosmetice. Datorită proprietăților sale probiotice, miso a început să fie folosit și în unele produse cosmetice pentru îngrijirea pielii.
Variante de înlocuire în rețete
Tahini. Plus sos de soia (unu la unu). Sosul de soia oferă o bază sărată-umami, iar tahini - o adâncime caracteristică de nuci fermentate. Amestecul este puțin mai subțire decât miso - în supe acest lucru nu este important, iar în glazuri reduceți celelalte lichide cu 5%.
