Chipsuri de vita la deshidrator

Curatati bine carnea de vita (1000 g) de membrane si grasime in exces, apoi treceti-o prin masina de tocat cu sita fina. Carnea mai curata si mai slaba da un rezultat mai uniform.

Amestecati apa (100 g), sarea cu nitrit (10 g), sarea (8 g), boiaua (2 g), semintele de coriandru (1,5 g), piperul negru (1,5 g), usturoiul uscat (0,5 g), ienibaharul (0,3 g) si cardamomul (0,3 g). Adaugati marinada peste carne, framantati bine pana devine omogena, mutati intr-un recipient si lasati la rece cel putin 4 ore sau peste noapte.

Impartiti compozitia in portii de 200-230 g, puneti fiecare portie intre doua foi de folie de celuloza si intindeti cu sucitorul din centru spre margini. Urmariti o grosime de aproximativ 4-5 mm si faceti centrul putin mai subtire decat marginile pentru o uscare uniforma.

Transferati foile pe tavile deshidratorului si uscati la 50 C timp de 1 ora, apoi ridicati temperatura la 60 C si continuati inca 5-6 ore, pana cand chipsurile devin uscate, crocant-flexibile si aproape translucide. La final ridicati temperatura la 65 C pentru 10-15 minute pentru un pas final de siguranta. Scoateti folia, taiati chipsurile cu foarfeca sau cuitul si serviti. Daca s-au uscat prea tare si folia se desprinde greu, puneti-le intr-o punga la frigider pentru 1-2 ore ca sa se inmoaie usor.