Cârnați de vită de casă la cuptor

Carne de vită, Mațe naturale, Sare nitritică, Sare de bucătărie, Usturoi, Piper negru, Nucșoară

Tăiați: 15 min. Preparare: 15 min. Racorire în frigider: 8 h. A da ocazia să stea: 30 min. Preparare: 30 min. A coace în cuptor: 5 h. Răcoriți: 10 min. Racorire în frigider: 12 h.

Luați carne de vită (1 kg) cu un conținut mediu de grăsime: în tocătură ar trebui să fie vizibile bucăți mici de grăsime. Treceti carnea prin mașina de tocat cu un disc mare.

Adăugați sare de masă (6 g), sare nitritică (10 g), usturoi mărunțit (6 g), piper negru (2 g) și nucșoară (2 g). Amestecați foarte bine tocătura, acoperiți-o cu folie alimentară și puneți-o la frigider timp de 8-12 ore.

Sarea nitritică este obligatorie aici: ajută la păstrarea gustului, a aromei și a culorii roz a cârnaților după gătire. Nu creșteți cantitatea dincolo de greutatea specificată.

Înmuiați intestinele naturale (1 buc.) în apă la temperatura camerei timp de 20-30 de minute. Puneți membrana pe duza mașinii de tocat pentru cârnați, lăsând un capăt liber pentru a permite ieșirea aerului.

Umpleți intestinele cu tocătură, fără a le împărți imediat în cârnați separați. Când toată tocătura a fost folosită, formați batoane cu o lungime de aproximativ 20-35 cm. Legați capetele cu un fir neted fără puf. Dacă există goluri în interior, distribuiți cu grijă tocătura și strângeți membrana pentru a umple cârnații bine.

Puneți cârnații în cuptorul rece și introduceți un termometru de bucătărie în mijlocul unuia dintre batoane. Porniți cuptorul la 60 °C și gătiți până când temperatura din interiorul batonului ajunge la 45 °C.

Fără a deschide cuptorul, creșteți temperatura la 80 °C. Când temperatura din interiorul batonului ajunge la 60 °C, puneți o tavă cu apă clocotită pe nivelul inferior al cuptorului.

Continuați să gătiți la 80 °C până când temperatura din interiorul cârnaților ajunge la 69-72 °C. De obicei, întreaga etapă de gătire durează aproximativ 5 ore.

Transferați cârnații gata într-un recipient și răciți-i sub apă rece curentă timp de aproximativ 10 minute. Uscați-i cu un prosop fără puf.

Puneți cârnații în frigider timp de 12-16 ore pentru a se maturiza. După răcire, tăiați-i și păstrați-i în frigider timp de până la 7 zile la o temperatură de 5-7 °C.