Baton de alune cu ciocolată

Unt de alune, Cacao rasă, Ulei de cacao, Smântână 20% grăsime, Eritritol, Glicerol, Sare de bucătărie, Guma xantan

Amesteca: 10 min. A fi adus la punctul de fierbere: 5 min. Gătire: 1 min. A da ocazia să stea: 30 min. Tăiați: 5 min. Baie de aburi: 5 min. A da ocazia să stea: 20 min. Amesteca: 5 min. Baie de aburi: 5 min. Amesteca: 5 min. Preparare: 10 min. Racorire în frigider: 6 h. Preparare: 10 min.

Amestecați eritritolul (36 g), sarea (0,5 g), guma (0,4 g) și acidul ascorbic (0,1 g) până obțineți un amestec uscat omogen.

Adăugați smântână cu 20% grăsime (40 g) și glicerină (4 g), amestecați bine până obțineți o masă netedă.

Puneți recipientul pe foc mediu, aduceți amestecul la fierbere și reduceți-l la foc mic timp de aproximativ 30 de secunde, amestecând constant pentru a dizolva complet îndulcitorii.

Îndepărtați de pe foc și răciți amestecul de smântână la 35–40 °C.

Puteți să nu adăugați acidul ascorbic dacă nu aveți la îndemână — acesta nu influențează aproape deloc textura batoanelor.

Prepararea masei de ciocolată

Tăiați fin cacao rasă (45 g) și unt de cacao (40 g) cu un cuțit curat și uscat.

Transferați cacaoa rasă și untul de cacao într-un recipient rezistent la căldură și topiți-le la bain-marie sau în cuptorul cu microunde în impulsuri scurte, amestecând de fiecare dată cu o spatulă din silicon.

Încălziți masa la 45–50 °C, apoi îndepărtați de pe foc și, amestecând constant, răciți la 40 °C.

Asigurați-vă că în masa de ciocolată nu intră apă, altfel aceasta se poate aglomera și deveni granuloasă.

Combinarea masei de smântână și a masei de ciocolată

Turnați treptat amestecul de smântână cald în masa de ciocolată la 40 °C, lucrând constant cu un tel pentru a obține o emulsie netedă și omogenă, fără granule.

Adăugarea pastei de nuci

Încălziți pasta de alune (55 g) la 30–35 °C la bain-marie sau în cuptorul cu microunde în impulsuri scurte, amestecând.

Adăugați pasta caldă la baza de ciocolată și smântână și amestecați bine cu telul până obțineți o masă complet omogenă și densă.

Pasta de alune (55 g) poate fi înlocuită, dacă doriți, cu o altă pastă de nuci sau de arahide cu o consistență similară, omogenă și moale.

Formarea batoanelor

Umpleți forma din silicon cu masa obținută într-un strat de 1,5–2 cm, netezind suprafața cu o spatulă.

Dacă doriți, adăugați în interior nuci prăjite sau arahide (după gust) pentru a obține o textură mai crocantă.

Acoperiți masa din formă cu folie alimentară în contact, apăsând bine folia pe suprafață.

Răcirea și stabilizarea

Puneți forma în frigider timp de cel puțin 6 ore până la stabilizarea completă și întărirea masei.

Finisare și păstrare

Îndepărtați cu grijă batonul stabilizat din formă.

Opțional, tăvăliți batonul în pudră de cacao (după gust) sau acoperiți-l cu glazură de ciocolată.

Păstrați batonul în frigider la o temperatură de +2…+8 °C într-un recipient etanș; dacă este necesar, înfășurați fiecare porție în hârtie de pergament sau prosop de hârtie.

Utilizați batonul în termen de 5 zile fără glazură sau până la 10 zile cu glazură.