Halloumi

Lapte, Clorură de calciu, Cultură mezofilă, Enzimă de coagulare a laptelui

A încălzi pe plită: 10 min. Răcoriți: 10 min. Amestecați ingredientele uscate.: 5 min. A da ocazia să stea: 1 h. A da ocazia să stea: 20 min. A încălzi pe plită: 10 min. A da ocazia să stea: 32 min. Preparare: 20 min.

Halloumi – acesta este un brânză delicios și popular, destinat pentru prăjire la tigaie. Spre deosebire de alte tipuri de brânzeturi, când este încălzit, acesta nu se topește, ci începe să se rumenească, formând o crustă.

Iată o rețetă detaliată despre cum să-l pregătiți acasă.

Pasteurizarea laptelui

Începeți cu pasteurizarea laptelui, încălzindu-l până la 68 de grade și menținând această temperatură timp de 10 minute.

Apoi răciți laptele până la 33 de grade, plasând cratita în apă rece pentru a opri procesul de pasteurizare.

Adăugarea culturii

Pentru a calcula cantitatea de cultură pentru un litru de lapte, cântăriți recipientul cu cultură și scădeați greutatea recipientului gol, specificată pe ambalaj.

Numărul obținut împărțiți la numărul de litri pentru care este destinat recipientul cu cultură.

Cantitatea obținută (norma) o scrieți pe recipient.

Ștergeți cultura din congelator cu 2-3 ore înainte de utilizare, pentru a se încălzi la temperatura camerei.

Cu 1-5 minute înainte de a adăuga cultura în lapte, deschideți recipientul și puneți cantitatea necesară de cultură pe folie, restul reintroduceți în congelator.

Răspândiți cultura pe suprafața laptelui, așteptați 2 minute, apoi amestecați bine.

După adăugarea culturii, introduceți în lapte clorură de calciu în cantitate de 1 gram la 10 litri de lapte și așteptați 1 oră.

Coagularea laptelui

Adăugați 0.4 grame de enzimă coagulantă pentru lapte la 10 litri de lapte, anterior diluată în 30 ml de apă.

Măsurați timpul și începeți să amestecați bine. Odată ce amestecarea este completă, opriți mișcarea laptelui și așteptați până când capacul nu mai plutește în lapte.

Înregistrați timpul necesar și multiplicați acest timp cu trei.

Timpul obținut este cât trebuie să așteptați pentru următorul pas.

Formarea cașului

După așteptare, tăiați coagulul inițial cu tăieturi orizontale, apoi verticale, cu un pas de 1 centimetru.

Apoi, tăiați straturile orizontale cu același pas.

Încălzind ușor și amestecând cu grijă, încălziți coagulul obținut la foc mic până la 40 de grade.

Formarea brânzei

Versați coagulul în formele pentru brânză, fără a vărsa zerul.

Puneți zerul înapoi pe plită și încălziți-l până la 85 de grade.

Faceți răsturnări la brânză la intervale de 2, 10, 10 și 10 minute. În timpul răsturnărilor, asigurați-vă că temperatura zerului rămâne 85 de grade.

Plasați capul de brânză în zer și așteptați până când cel puțin un colț iese la suprafață. Dacă brânza nu se ridică în 20 de minute, scoateți-o. După scoaterea capului de brânză din zer, sărați-l pe ambele părți.