Calamar sous-vide

Curatati calamarul (300 g), uscati-l bine si taiati-l in inele mari sau fasii late, daca este nevoie. Puneti-l in punga impreuna cu untul (30 g), usturoiul (5 g) si coaja rasa fin din lime (20 g).

Vidati punga si gatiti calamarul sous-vide la 59 °C timp de 90 de minute. La final trebuie sa ramana elastic, dar fraged, fara consistenta cauciucata.

Turnati sucurile din punga intr-o craticioara mica, incalziti-le foarte scurt si adaugati patrunjelul tocat (5 g). Serviti calamarul imediat, cu sosul cald de unt si putin suc proaspat de lime dupa gust.