Somon sous-vide cu sos de brânză și smântână

Verificați fileul de somon (400 g) de oase și tăiați-l în 2 porții. Scufundați peștele într-o saramură rece din apă și sare timp de 30-60 de minute. După saramură, clătiți somonul cu apă rece și uscați-l bine cu prosoape de hârtie.

Stropiți fiecare bucată cu ulei de măsline (15 g), condimentați cu sare, piper negru și frunzulițe de cimbru (3 g). Puneți fileul într-o pungă pentru sous-vide sau într-o pungă zip bine închisă, eliminând cât mai mult aer.

Gătiți somonul sous-vide la 50 °C timp de 25 de minute dacă bucățile au aproximativ 2-3 cm grosime. Peștele gata trebuie să fie fraged, uniform cald în centru și să se desfacă în fulgi mari și suculenți.

Prepararea sosului

Cât timp se gătește peștele, încălziți smântâna pentru gătit 20% (200 g) cu mărar (3 g) și piper roz (1 g), fără să o aduceți la fierbere. Dacă doriți, strecurați smântâna.

Aduceți smântâna aproape de punctul de fierbere, adăugați brânza Dor Blu sfărâmată (30 g) și amestecați până când brânza se topește complet. Reduceți sosul până la consistența dorită și condimentați cu sare și piper negru.

Scoateți cu grijă somonul din pungă, așezați-l pe farfurii calde și turnați deasupra sosul cremos cu brânză.