Meringue

Asigurați-vă că vasele sunt uscate și că în albuș (80 g) nu a intrat gălbenuș.

Combinați eritritolul (45 g), guma xantan (0,3 g) și, dacă doriți, prebioticul (3 g). Amestecați bine.

Eritritolul oferă un efect de răcire, iar prebioticul îl echilibrează și intensifică dulceața.

Dacă prebioticul nu este disponibil, adăugați suplimentar 15 g de eritritol sau stevia.

Începeți să bateți albușul la viteza maximă, adăugați acid citric (0,5 g) și îndulcitorul cu gumă. Bateți până obțineți vârfuri ferme.

Transferați compoziția pe o tavă cu hârtie de copt folosind un sac de patiserie.

Uscați bezeaua în cuptor la 100 °C timp de 1 oră.

Guma xantan poate fi omisă. Dar atunci bezeaua va fi mai fragilă, poate să se lase mai repede sau să crape în timpul uscării, și de asemenea va avea o durată de păstrare mai scurtă.