Crema de ciocolată pentru umplutură

Înmuiați gelatina (1 g) în apă (5 g) timp de 20–30 de minute până la umflare.

Combinați smântâna 10% (125 g), cacao pudră (10 g), sare (0,5 g) și îndulcitor (după gust).

Încălziți amestecul la foc mediu până la fierbere. Amestecați constant. Opriți focul.

Adăugați gelatina umflată (1 g) și ciocolata neagră cu 70% cacao (70 g).

Amestecați bine până la dizolvarea completă și o textură uniformă și netedă.

Turnați crema caldă într-un recipient curat. Acoperiți cu folie alimentară în contact.

Puneți în frigider timp de cel puțin 6 ore pentru stabilizare.

Folosiți crema imediat după stabilizare. Nu bateți înainte de utilizare.

Conservați crema gata în frigider la +2…+6 °C nu mai mult de 72 de ore.