Salată caldă cu curcan și dressing de muștar

Tăiați fileul de pulpă de curcan (500 g) în fâșii subțiri. Amestecați muștarul de Dijon (40 g), eritritolul (18 g), sosul de soia fără zahăr (15 g), sucul de lămâie (10 g) și uleiul de măsline (24 g). Folosiți 10 g în marinadă și restul de 14 g la servire. Adăugați curcanul, acoperiți-l bine cu marinadă și lăsați-l la marinat.

Nu adăugați crutoanele separate din pâine din sugestia inițială de servire, pentru ca salata să nu aibă bază din cereale. Rupeți salata romaine (50 g), radeți parmezanul (70 g) și tăiați roșiile cherry (150 g) în jumătăți.

Prăjiți curcanul într-o tigaie încinsă până când temperatura în centrul celei mai groase bucăți ajunge la cel puțin 74 °C. Adăugați marinada folosită și aduceți-o la fierbere, pentru a o transforma într-un dressing sigur. Căliți rapid roșiile cherry în aceeași tigaie până se înmoaie.

Așezați salata romaine în farfurii și adăugați curcanul și roșiile. Turnați sosul din tigaie, adăugați uleiul de măsline rămas (14 g), sare de bucătărie (2 g) și piper negru (1 g), apoi presărați parmezanul.