Vițel cu sos de ton

Vitelă, Vin alb sec, Ton, Ulei de măsline, Ceapă galbenă, Morcov, Anșoașe, Gălbenușul unui ou, Lămâie, Capere, Sare de bucătărie, Cuișoare, Muștar (fără zahăr), Frunză de dafin, Piper negru

Tăiați: 10 min. A fi adus la punctul de fierbere: 2 min. Gătiți: 50 min. Stingere: 50 min. Răcoriți: 1 h. A da ocazia să stea: 5 min. A se bate cu mixerul: 10 min. Măcinați sau mixați: 5 min. Amesteca: 5 min.

Ingrediente: vitelă (700 g), vin alb sec (300 g), gălbenușul unui ou (40 g), ulei de măsline (150 g), ton (200 g), anșoașe (50 g), ceapă galbenă (150 g), morcov (80 g), lămâie (30 g), frunză de dafin (2 g), cuișoare (5 g), muștar (fără zahăr) (5 g), capere (15 g), sare de bucătărie (15 g), piper negru (după gust).

Folosiți o bucată uniformă de vițel fără os. Înfigeți cuișoarele în ceapă și puneți vițelul, ceapa, morcovul și frunza de dafin într-o cratiță.

Adăugați vinul alb, apa și sarea. Păstrați jumătate de lingură de suc de lămâie și adăugați restul în cratiță. Acoperiți, aduceți lichidul la fierbere și înăbușiți ușor aproximativ 50 de minute.

Scoateți vițelul și legumele din supă, răciți atât carnea, cât și supa până la temperatura camerei și lăsați-le să stea.

Bateți gălbenușurile cu muștarul și sucul de lămâie păstrat. Încorporați treptat uleiul de măsline, mixând continuu, pentru a obține o maioneză.

Mixați tonul, anșoa și caperele în maioneză. Adăugați aproximativ 50 g de supă și ajustați consistența cu mai multă supă, dacă este necesar.

Tăiați vițelul felii subțiri, așezați-l pe un platou, acoperiți-l cu sos și decorați cu capere și piper negru. Serviți rece.