Телятина в соусе из тунца
Тонко нарезанная телятина под соусом из тунца, анчоусов, каперсов и домашней эмульсии. Телятина и тунец дают полноценный белок, а блюдо подают охлаждённым.
Ингредиенты: телятина (700 g), сухое белое вино (300 g), желток яйца (40 g), оливковое масло (150 g), тунец (200 g), анчоусы (50 g), репчатый лук (150 g), морковь (80 g), лимон (30 g), лавровый лист (2 g), гвоздика (5 g), горчица (без сахара) (5 g), каперсы (15 g), соль поваренная (15 g), чёрный перец (по вкусу).
Возьмите ровный кусок телятины без костей. Воткните в луковицу бутоны гвоздики и положите телятину, лук, морковь и лавровый лист в кастрюлю.
Добавьте белое вино, воду и соль. Отлейте и сохраните половину столовой ложки лимонного сока, а остальной сок добавьте в кастрюлю. Накройте, доведите жидкость до кипения, варите при слабом кипении и тушите около 50 минут.
Выньте телятину и овощи из бульона, охладите мясо и бульон до комнатной температуры и оставьте их постоять.
Взбейте желтки с горчицей и отложенным лимонным соком. Постепенно, постоянно взбивая, влейте оливковое масло и получите майонез.
Пробейте тунец, анчоусы и каперсы в майонезе блендером. Добавьте примерно 50 г бульона и отрегулируйте консистенцию ещё бульоном, если нужно.
Нарежьте телятину тонкими ломтиками, выложите на блюдо, полейте соусом и украсьте каперсами и чёрным перцем. Подавайте охлаждённой.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Телятина в соусе из тунца", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
