Scrumbie coaptă cu umplutură de brânză

Spălați macroul (1 buc). Uscați-l cu prosoape de hârtie. Faceți o incizie de-a lungul burticii. Îndepărtați intestinele și spălați bine cavitatea. Tăiați capul. Dacă doriți, îndepărtați coada.

Puneți peștele cu spatele în sus. Faceți o incizie adâncă longitudinală de-a lungul coloanei vertebrale de la cap la coadă.

Deschideți peștele ca o carte. Cu degetele, separați carnea de coloana vertebrală pe o parte. Ridicați coloana la baza capului. Trageți-o spre coadă, ajutându-vă cu un cuțit să tăiați carnea de-a lungul oaselor.

Îndepărtați oasele costale, tăind-le cu un strat subțire. Îndepărtați oasele mici cu o pensetă. Lăsați două fileuri, unite prin piele.

Dacă este greu să extrageți coloana vertebrală, împărțiți peștele în două fileuri și îndepărtați oasele separat.

Într-un bol, amestecați brânza feta (50 g), muștarul (1 linguriță), usturoiul tocat (5 g), sucul de lămâie (5 g) și mărarul (10 g). Zdrobiți până devine pastă.

Puneți umplutura pe un file. Acoperiți cu celălalt file. Apăsați ușor și formați peștele întreg. Tapetați tava cu hârtie de copt. Așezați peștele cu burtica în jos. Sărați și piperați după gust.

Coaceți la 180–190 °C timp de 15–18 minute până când este gata. Serviți-l cald sau călduț. Dacă doriți, stropiți cu suc de lămâie.