Macroul este un pește marin gras, cu gust intens, carne fermă și conținut ridicat de proteine. Trăiește în mări reci și temperate, formează bancuri și migrează activ. În magazine apare de obicei congelat, refrigerat, sărat, afumat sau conservat.
În keto și LCHF este unul dintre cele mai comode produse din pește: peștele în sine nu conține carbohidrați, dar aduce grăsime, proteine și gust bogat. Totuși, forma de preparare contează mult. Macroul simplu copt sau gătit în tigaie este una; marinada dulce, crusta de pâine, sosul cu zahăr sau garnitura de cartofi sunt altceva.
Valoare nutrițională
În 100 g de macrou sunt de obicei aproximativ 200–300 kcal, în funcție de specie, sezon și grăsime. Proteinele sunt adesea 18–20 g, grăsimea cam 13–25 g, iar carbohidrații 0 g. Peștele afumat și sărat poate diferi de cel crud prin calorii și sare, deci eticheta trebuie verificată separat.
Macroul conține vitamina B12, niacină, vitamina D, seleniu, fosfor, iod și acizi grași marini EPA și DHA. Grăsimea îl face sățios și comod pentru alimentația low-carb. Spre deosebire de peștele alb slab, macroul rareori cere mult unt sau sos cremos.
Se potrivește în keto?
Macroul se potrivește bine în keto strict dacă este gătit fără făină, pesmet, zahăr sau adaosuri amidonoase. O porție de 120–180 g oferă de obicei destule proteine și grăsimi pentru fel principal. Merge cu salată verde, castraveți, conopidă, broccoli, dovlecel, avocado sau verdețuri.
Macroul sărat și afumat poate fi și el low-carb, dar contează sarea, calitatea fumului, compoziția marinadei și prospețimea. Conservele gata pot avea zahăr, saramură cu oțet, ulei neclar și potențiatori de gust. Pentru meniu regulat, peștele cu listă scurtă de ingrediente este mai simplu.
Cum se gătește
Macroul poate fi copt întreg, făcut la grătar, gătit în tigaie, înăbușit cu legume, transformat în rulouri, pateu sau salată. Fiind gras, se potrivește bine cu aciditate și ierburi proaspete: lămâie, oțet de mere, pătrunjel, mărar, ceapă verde, muștar fără zahăr și piper negru.
La coacere, nu trebuie uscat. Sunt suficiente sarea, piperul, lămâia și un timp scurt în cuptor. Pentru tigaie, bucățile trebuie șterse bine, altfel pielea se rumenește greu. Mirosul puternic poate fi domolit cu lămâie, foi de dafin, cimbru, rozmarin sau marinare rapidă fără zahăr.
Cum se alege
Macroul proaspăt trebuie să miroasă curat, marin, nu a amoniac sau grăsime veche. Pielea trebuie să fie lucioasă, ochii limpezi, iar branhiile fără miros neplăcut. La peștele congelat sunt nedorite crusta groasă de zăpadă, petele galbene, marginile uscate și bucățile lipite între ele.
La peștele afumat verificați compoziția și aspectul. Culoarea prea intensă, suprafața lipicioasă, mirosul agresiv de fum și saramura dulce sunt semne slabe. În conserve, sunt preferabile macroul în suc propriu, ulei de măsline sau ulei clar fără zahăr și amidon.
Limitări
Macroul este pește gras, deci la digestie sensibilă, probleme cu bila sau toleranță slabă la afumături este mai bine să începeți cu o porție mică și gătire simplă. Nu este potrivit persoanelor cu alergie la pește.
Speciile și contaminanții sunt o temă separată. King mackerel, specie mare, este de obicei mai problematică pentru mercur decât macroul atlantic obișnuit. Femeile însărcinate, copiii și persoanele cu restricții speciale privind peștele ar trebui să aleagă specii cu risc mai mic și să urmeze recomandarea medicului.
Cum se păstrează
Macroul refrigerat se gătește cel mai bine în ziua cumpărării. Peștele congelat se decongelează în frigider, se șterge și se gătește imediat. Peștele sărat și afumat se ține după deschidere într-un recipient închis și nu se păstrează mult: peștele gras absoarbe repede mirosuri și pierde calitatea.
Cu ce se poate înlocui
În rețete, macroul poate fi înlocuit cu sardine, hering, somon, păstrăv, saury sau alt pește gras. Dacă este nevoie de gust mai blând, merg codul sau merluciul, dar va fi nevoie de mai mult ulei sau sos. Pentru keto, mai important este ca peștele să rămână fără crustă de pâine și marinade dulci.
Pentru salate și pateuri, sardinele la conservă sau păstrăvul sunt adesea cele mai simple variante. Pentru grătar, alegeți un pește care își păstrează forma la căldură.
