Фисташки – это маленькие зеленоватые орехи, скрытые в твердой оболочке. Они принадлежат к семейству Анакардиевых, и, хотя технически считаются семенами, в кулинарии их традиционно относят к орехам.
Фисташки богаты витаминами и минералами, такими как витамин В6, калий, магний, фосфор и железо.
Они также содержат антиоксиданты и полезные жиры, которые могут способствовать улучшению сердечно-сосудистой системы.
Исследования показывают, что регулярное потребление фисташек может снижать уровень холестерина и улучшать здоровье сердечно-сосудистой системы.
Пищевая ценность
В 100 граммах фисташек содержится примерно 557 калорий, из которых можно выделить 20 граммов белков, 45 граммов жиров и 28 граммов углеводов, из которых 10 граммов составляют пищевые волокна.
Гликемический индекс фисташек составляет около 15, что является низким показателем и делает их подходящими для кето-диеты в умеренном количестве.
Интересные факты о фисташках
Фисташки — это не орехи. Фисташки на самом деле являются семенами плодов дерева фисташки. Это делает их более близкими к бобовым, чем к орехам.
История фисташек насчитывает тысячи лет. Фисташки были известны еще в древнем Иране и Месопотамии, где их культивировали более 3000 лет назад.
Цвет фисташек. Цвет мякоти фисташек может варьироваться от светло-зеленого до желтого, в зависимости от сорта и условий выращивания.
Символ любви. В Иране фисташки считаются символом любви и благополучия, и их часто используют в свадебных церемониях.
Устойчивость к засухе. Деревья фисташек очень устойчивы к засухе и могут расти в условиях с минимальным количеством осадков.
Фисташки и производство. США являются одним из крупнейших производителей фисташек в мире, особенно в Калифорнии, где эти орехи выращиваются на больших плантациях.
Фисташковые деревья. Деревья фисташек могут достигать высоты до 10 метров и живут до 100 лет, что делает их долговечными культурами.
Фисташки и их сортоведение. Существуют десятки сортов фисташек, среди которых наиболее популярны сорта «Kerman» и «Pistachio Green.»
Липидный профиль
Фисташки содержат разнообразные типы жиров, которые играют важную роль в питании. В их липидном профиле можно выделить следующие компоненты:
- Насыщенные жиры: около 6% от общего объема жиров.
- Мононенасыщенные жиры: примерно 55% от общего объема жиров, включая олеиновую кислоту.
- Полиненасыщенные жиры: около 39% от общего объема жиров, из которых:
- Полиненасыщенные Омега-3 (ALA): примерно 0.5%.
- Полиненасыщенные Омега-6 (LA): около 33%.
- Полиненасыщенные Омега-6 (AA): в незначительных количествах.
Таким образом, фисташки представляют собой источник преимущественно полезных жиров, особенно мононенасыщенных и полиненасыщенных.
