Оливковое масло – это кладезь полезных веществ, включая мононенасыщенные жиры, важнейшие антиоксиданты и витамины.
Получаемое из плодов оливкового дерева, масло является основой средиземноморской кухни и признано одним из ключевых продуктов в рационе, способствующих долголетию и профилактике заболеваний.
Богатое мононенасыщенными жирами, антиоксидантами, витаминами E и K, оливковое масло способствует укреплению сердечно-сосудистой системы и поддержанию оптимального уровня холестерина.
Его регулярное употребление ассоциируется с низким риском развития ряда хронических состояний, включая сердечные болезни, диабет второго типа и некоторые формы рака.
Основной жирной кислотой в его составе является олеиновая кислота, которая способствует снижению воспалений и может оказывать положительное влияние на гены, связанные с раком.
Среди витаминов и минералов, присутствующих в оливковом масле, выделяются витамин Е и витамин К.
Витамин Е является мощным антиоксидантом, защищающим клетки от разрушительного действия свободных радикалов.
Витамин К необходим для нормального свертывания крови и поддержания здоровья костей.
Оливковое масло также содержит полифенолы, которые улучшают здоровье сердца и поддерживают нормальный уровень холестерина в крови.
Недавние исследования показывают, что употребление оливкового масла может снизить воспалительные процессы в организме и поддерживать здоровье мозга.
На кето-диете оливковое масло может стать одним из основных источников жиров, так как оно не содержит углеводов и имеет низкую плотность калорийности – большая часть калорий приходится на полезные жиры. Это делает его идеальным для поддержания состояния кетоза.
Пищевая ценность
С гликемическим индексом, равным нулю, оливковое масо не вызывает повышения уровня сахара в крови, что особенно важно при кетогенной диете.
Калорийность масла высока, однако, учитывая, что основная цель кето-диеты — потребление жиров в качестве основного источника энергии, оливковое масло становится неотъемлемой частью рациона.
Мифы и реальность: противопоказания и потенциальный вред оливкового масла
Миф: Оливковое масло нельзя использовать для жарки из-за низкой температуры дымления.
Реальность: На самом деле, качественное оливковое масло холодного отжима имеет достаточно высокую температуру дымления около 190-220°C, что делает его пригодным для большинства видов жарки.
Миф: Оливковое масло приводит к набору веса, как и любые другие жиры.
Реальность: Несмотря на высокую калорийность, оливковое масло содержит мононенасыщенные жиры, которые могут помочь контролировать вес и даже способствовать потере веса при умеренном потреблении в рамках сбалансированной диеты.
Интересные факты о оливковом масле
Происхождение оливкового масла. Оливковое масло изготавливается из плодов оливы, которая была одомашнена более 6000 лет назад в восточном Средиземноморье, и это одно из самых древних масел в мире.
Разнообразие сортов. Существует более 1,000 различных сортов оливок, и каждый из них может производить масло с уникальным вкусом и ароматом, в зависимости от региона, климата и методов обработки.
Экстрахирование масла. Для получения качественного оливкового масла используется метод холодного отжима, при котором оливки прессуются без применения тепла, что сохраняет больше полезных веществ.
Классификация масел. Оливковое масло делится на несколько категорий, включая экстра вирджин, вирджин и рафинированное, причем экстра вирджин считается самым высоким качеством.
Долговечность. Оливковое масло имеет срок хранения от 18 до 24 месяцев, но его лучше использовать в течение 6 месяцев после открытия, чтобы сохранить вкус и аромат.
Производство в мире. Наиболее крупные производители оливкового масла включают Испанию, Италию и Грецию, которые вместе составляют более 70% мирового производства.
Влияние на вкус блюд. Разные сорта оливкового масла могут значительно изменять вкус блюд, от фруктовых и сладких до острых и пряных, в зависимости от их происхождения.
Оливковое масло и окисление. Оливковое масло может окисляться и терять свои свойства при воздействии света, воздуха и тепла, поэтому его лучше хранить в темном, прохладном месте.
Экологичность производства. Выращивание оливковых деревьев часто требует меньше воды по сравнению с другими культурами, что делает их более устойчивыми к изменению климата.
Липидный профиль
Оливковое масло содержит следующие типы жиров:
- Мононенасыщенные жирные кислоты: примерно 70-80% от общего объема жиров, основную часть составляют олеиновая кислота.
- Полиненасыщенные жирные кислоты: около 10-15% от общего объема жиров, включая Омега-6 (линолевая кислота) и Омега-3 (альфа-линоленовая кислота, хотя в небольших количествах).
- Насыщенные жирные кислоты: примерно 10-15% от общего объема жиров, включая пальмитиновую и стеариновую кислоты.
Таким образом, оливковое масло является источником преимущественно здоровых жиров, с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот.
