Баклажановые котлеты

Наколите баклажаны (750 г; 5 средних) вилкой и запекайте при 180 °C около 40 минут. Остудите, снимите кожицу и мелко нарежьте мякоть. Добавьте тёртый твердый сыр (300 г), петрушку (30 г), яйцо (50 г), миндальную муку (200 г) и соль поваренную (3 г) с чёрным перцем (1 г). Используйте 150 г муки в массе, а 50 г оставьте для панировки. Сформируйте котлеты и обжарьте на оливковом масле (30 г) с обеих сторон до золотистой корочки.