Чешские колбаски

Свинину (700 г) и говядину (300 г) охладите и измельчите на мясорубке.

Переложите фарш в чашу миксера.

Добавьте молоко (15 г), сливки (15 г), сухое белое вино (20 г), мускатный орех (4 г) и кардамон (2 г).

Перемешивайте фарш до липкости и полного распределения жидкости.

Набейте натуральную череву (по необходимости), сформируйте колбаски и выдержите их 4–5 часов в холодильнике.

Бланшируйте колбаски 5–10 минут в воде при температуре 95–100 °C, затем обжарьте их на гриле или сковороде до 70 °C внутри.