Домашние колбаски гриль чоризо
Свиные колбаски дают плотный источник белка и жиров, а паприка, орегано, чеснок и сухое белое вино формируют пряный вкус без сахара и крахмала. Технология с холодным фаршем, осадкой и прогревом до 70 °C внутри делает текстуру более сочной и стабильной.
Свинину (1000 г) разделите по фактическим кускам: свиной окорок (600 г) нарежьте кубиками около 2 см, смешайте со всей солью (18 г), плотно закройте и выдержите 3 суток в холодильнике при 4-6 °C. Свиная грудинка (400 г) нужна отдельно: нарежьте ее кубиками около 1 см и подморозьте перед измельчением.
Подмороженный окорок и грудинку пропустите через мясорубку с решеткой 4-5 мм. Добавьте паприку (30 г), орегано (3 г), чеснок (3 г), черный перец (2 г), сухое белое вино (30 г) и ледяную воду (100 г). Перемешивайте до липкой однородной массы, не давая фаршу нагреться выше 8-10 °C.
Уберите фарш на 1 час в холодильник. Натуральную череву замочите в теплом 20% солевом растворе на 30-40 минут, затем промойте чистой водой. Набейте оболочку без пустот и оставьте колбаски в холодильнике на 10-12 часов для созревания.
Для термообработки используйте один из двух способов. Первый: залейте колбаски крутым кипятком на 15 минут, затем слейте воду и повторите. Второй: готовьте при 80 °C с паром или кипятком до 70 °C внутри батона. После прогрева полностью охладите колбаски и выдержите в холодильнике около 12 часов; затем их можно жарить на гриле или заморозить.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Домашние колбаски гриль чоризо", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
