Домашняя ветчина

Индейка, Болгарский перец, Вода, Соль поваренная, Чесночный порошок, Луковый порошок, Кориандр (семена кинзы), Чёрный перец

Нарезать: 15 мин. Смешать: 15 мин. Охладить в холодильнике: 1 дн. Смешать: 10 мин. Приготовление: 5 мин. Выпекать в духовке: 3 ч. Дать постоять: 1 ч. Охладить в холодильнике: 8 ч.

Разделите филе грудки индейки (1000 г) на две части. Одну часть пропустите через мясорубку, а вторую нарежьте мелким кубиком.

Смешайте фарш и нарезанное мясо. Добавьте воду (50 г), соль поваренную (8 г), чесночный порошок (3 г), луковый порошок (2,5 г), кориандр (семена кинзы) (2 г) и чёрный перец (2 г). Тщательно вымешивайте массу 10–15 минут до вязкой текстуры. Накройте и уберите в холодильник на 24 часа.

Добавьте болгарский перец (50 г), нарезанный мелким кубиком, и перемешайте.

Плотно набейте массу в коллагеновую оболочку, удалите воздух, сформируйте батон и зафиксируйте концы.

Готовьте ветчину в духовке при 80–85 °C около 3 часов, пока внутренняя температура не достигнет 72–74 °C.

Остудите ветчину при комнатной температуре, затем уберите её в холодильник на 6–8 часов. Нарежьте и подавайте.