Домашняя ветчина

Индейка, Болгарский перец, Вода, Соль поваренная, Чесночный порошок, Луковый порошок, Кориандр (семена кинзы), Чёрный перец

Нарезать: 15 мин, Смешать: 15 мин, Охладить в холодильнике: 1 дн, Смешать: 10 мин, Приготовление: 5 мин, Выпекать в духовке: 3 ч, Дать постоять: 1 ч, Охладить в холодильнике: 8 ч

Пропустите через мясорубку филе грудки индейки (500 г). Остальную часть (500 г) нарежьте мелким кубиком.

Смешайте фарш и нарезанное мясо. Добавьте нитритную соль (8 г), поваренную соль (8 г) и воду (50 мл). Тщательно вымешивайте массу 10–15 минут до вязкой текстуры. Накройте и уберите в холодильник на 24 часа для созревания.

Для более сочной текстуры добавьте 50–100 г жира (например, сливочного масла или кожи индейки).

Добавьте сушёный чеснок (1 ч. л.), сушёный лук (1 ч. л.), кориандр (1 ч. л.), чёрный перец (1 ч. л.). Добавьте болгарский перец (50 г), нарезанный мелким кубиком.

Плотно набейте массу в коллагеновую оболочку. Удалите воздух. Сформируйте батон и зафиксируйте концы.

Готовьте в духовке при 80–85°C около 3 часов до достижения внутренней температуры 72–74°C.

Остудите ветчину при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 6–8 часов для стабилизации. Нарежьте и подавайте.