Кокосовые сливки, Вода, Аллюлоза, Урбеч фисташковый, Оливковое масло, Инулин, Камедь рожкового дерева, Лецитин подсолнечный, Матча
Смешать сухие ингредиенты: 5 мин, Смешать: 5 мин, Нагреть на плите: 10 мин, Взбить блендером: 5 мин, Заморозить: 3 ч, Взбить миксером: 5 мин, Заморозить: 3 ч, Взбить миксером: 3 мин, Заморозить: 2 ч, Взбить миксером: 2 мин, Заморозить: 2 ч
В сотейнике соедините кокосовые сливки (240 г), воду (80 г), миндальный экстракт (1-2 капли) и матчу (0,6 г).
Перемешайте все ингредиенты до однородной массы.
В отдельной миске объедините аллюлозу (80 г), инулин (15 г), камедь рожкового дерева (1,3 г) и лецитин (0,8 г).
Тщательно перемешайте их ложкой или венчиком, чтобы камедь была равномерно распределена среди подсластителей.
Добавьте сухие ингредиенты в сотейник и перемешайте венчиком. Установите сотейник на средний огонь и постоянно помешивайте, пока смесь не станет горячей (60-80 °C). Кипятить не нужно, после достижения нужной температуры снимите с огня.
Добавьте в мороженое фисташковую пасту (60 г) и кокосовое масло (35 г). Пробейте массу погружным блендером до однородной и гладкой эмульсии.
Если у вас целые фисташки, возможно, потребуется использовать барный блендер. Или же предварительно разотрите фисташки в кофемолке.
Попробуйте массу на вкус. Если вам нужно добавить сладости, вы можете внести 0,5-1 мерной ложки стевии. После чего снова пробейте блендером до однородности.
Переложите полученную массу в контейнер, закройте его крышкой и поставьте в морозильник на 3-4 часа для охлаждения.
После этого достаньте массу из морозилки и перемешайте ложкой. Затем взбейте миксером на высокой скорости в течение 1-2 минут, чтобы она стала более светлой и насыщенной пузырьками воздуха.
Закройте контейнер и уберите в морозильник еще на 2-3 часа.
По истечении времени снова перемешайте мороженое и взбейте миксером. Поставьте в морозильник на 2-3 часа.
Наконец, еще раз перемешайте мороженое и взбейте его миксером на высокой скорости в течение 1-2 минут, чтобы добиться воздушной текстуры и избежать кристаллов льда.
Теперь ваш десерт готов к финальной заморозке. Разложите мороженое по формам для эскимо или заморозьте его прямо в контейнере.
