Фисташковое мороженое с матча

Кокосовые сливки, Вода, Матча, Аллюлоза, Инулин, Камедь рожкового дерева, Лецитин подсолнечный, Оливковое масло, Урбеч фисташковый

Смешать сухие ингредиенты: 5, Смешать: 5, Нагреть на плите: 10, Взбить блендером: 5, Заморозить: 3 <span data-lazytext="ч"></span>, Взбить миксером: 5, Заморозить: 3 <span data-lazytext="ч"></span>, Взбить миксером: 3, Заморозить: 2 <span data-lazytext="ч"></span>, Взбить миксером: 2, Заморозить: 2 <span data-lazytext="ч"></span>

В сотейнике соедините кокосовые сливки (240 г), воду (80 г), миндальный экстракт (1-2 капли) и матчу (0,6 г).

Перемешайте все ингредиенты до однородной массы.

В отдельной миске объедините аллюлозу (80 г), инулин (15 г), камедь рожкового дерева (1,3 г) и лецитин (0,8 г).

Тщательно перемешайте их ложкой или венчиком, чтобы камедь была равномерно распределена среди подсластителей.

Добавьте сухие ингредиенты в сотейник и перемешайте венчиком. Установите сотейник на средний огонь и постоянно помешивайте, пока смесь не станет горячей (60-80 °C). Кипятить не нужно, после достижения нужной температуры снимите с огня.

Добавьте в мороженое фисташковую пасту (60 г) и кокосовое масло (35 г). Пробейте массу погружным блендером до однородной и гладкой эмульсии.

Если у вас целые фисташки, возможно, потребуется использовать барный блендер. Или же предварительно разотрите фисташки в кофемолке.

Попробуйте массу на вкус. Если вам нужно добавить сладости, вы можете внести 0,5-1 мерной ложки стевии. После чего снова пробейте блендером до однородности.

Переложите полученную массу в контейнер, закройте его крышкой и поставьте в морозильник на 3-4 часа для охлаждения.

После этого достаньте массу из морозилки и перемешайте ложкой. Затем взбейте миксером на высокой скорости в течение 1-2 минут, чтобы она стала более светлой и насыщенной пузырьками воздуха.

Закройте контейнер и уберите в морозильник еще на 2-3 часа.

По истечении времени снова перемешайте мороженое и взбейте миксером. Поставьте в морозильник на 2-3 часа.

Наконец, еще раз перемешайте мороженое и взбейте его миксером на высокой скорости в течение 1-2 минут, чтобы добиться воздушной текстуры и избежать кристаллов льда.

Теперь ваш десерт готов к финальной заморозке. Разложите мороженое по формам для эскимо или заморозьте его прямо в контейнере.