Классический пломбир на агаре

Сливки 35% жирности, Молоко, Аллюлоза, Желток яйца, Инулин, Агар-агар, Соль поваренная

Дать постоять: 15 мин. Вскипятить: 2 мин. Взбить миксером: 5 мин. Уваривать: 5 мин. Дать постоять: 15 мин. Взбить миксером: 5 мин. Заморозить: 1 ч. Смешать: 5 мин. Заморозить: 2 ч. Смешать: 5 мин. Заморозить: 2 ч.

Замочите агар-агар (1,5 г) и инулин (15 г) в молоке (200 г) на 15 минут.

Доведите молочную смесь до кипения и кипятите 1–2 минуты, постоянно помешивая.

В отдельной миске взбейте желток яйца (51 г, примерно 3 желтка) с аллюлозой (70 г) до однородности.

Аккуратно влейте горячую молочную смесь в желтки тонкой струйкой, постоянно помешивая, затем верните смесь на огонь и варите до лёгкого загустения.

Остудите молочную основу до комнатной температуры. Взбейте сливки 35% жирности (300 г) до лёгкой пены, добавьте соль поваренную (0,3 г) и перемешайте.

Соедините охлаждённую молочную основу со взбитыми сливками и слегка взбейте миксером до однородности. Переложите массу в контейнер и уберите в морозильник.

Через час перемешайте пломбир венчиком. Повторите перемешивание через 2–3 часа, чтобы уменьшить размер кристаллов льда.