Грузинский летний суп

Нарежьте баранину (500 г) небольшими кусочками, залейте водой (1800 г), слегка посолите и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите 45–60 минут, пока мясо не станет почти мягким.

Достаньте баранину из бульона, а сам бульон процедите. В сотейнике или глубокой сковороде быстро подрумяньте мясо на снятом сверху жире или на нескольких ложках бульона, затем добавьте репчатый лук (300 г) и готовьте 5 минут, пока он не станет мягче. Положите помидоры (300 г) и тушите ещё 5 минут.

Верните мясо и овощи в кастрюлю с бульоном, доведите до кипения и добавьте зелёную фасоль (200 г), болгарский перец (160 г) и острый перец чили (12 г). Через 3–4 минуты положите яблоки (160 г), нарезанные ломтиками, и варите ещё 8–10 минут, пока фасоль и яблоки не станут мягкими, а мясо не дойдёт до полной готовности.

В самом конце добавьте петрушку (10 г), кинзу (10 г), базилик (8 г) и оставшуюся соль поваренную (6 г) по вкусу. Ещё раз доведите суп до кипения и сразу подавайте горячим.

Для более строгого кето можно взять одно небольшое кислое яблоко вместо двух или уменьшить его количество почти вдвое. Яблоко здесь нужно не для сладости, а для лёгкой кислоты и аромата.