Кешью-моцарелла для пиццы

Кешью (500 г) заранее замочите на несколько часов или на ночь. Затем промойте, ошпарьте кипятком и откиньте на сито.

Переложите кешью в чашу блендера, добавьте воду (50 г) и взбейте до максимально гладкой текстуры.

В отдельной кастрюле смешайте воду (500 г), агар-агар (0,6 г) и гималайскую соль (1 г). Доведите до кипения и сразу снимите с огня.

Влейте горячий агаровый раствор в чашу блендера и быстро взбейте еще раз. Остудите массу примерно до 42 °C.

Добавьте закваску для йогурта (1/5 саше), перемешайте и переложите массу в стерильную форму.

Оставьте моцареллу в теплом месте при 30-35 °C на 8 часов. Затем уберите в холодильник минимум на 1 час. Нарезайте ломтиками и используйте для пиццы или бутербродов.