Кето-кремпита с ванильным кремом
Яйца и сыр обеспечивают белок в этом слоёном десерте с ванильным кремом. Аллюлоза и эритритол заменяют сахар, а крем застывает в холодильнике.
Яйца (400 г): отделите четыре белка (около 120 г) для основы и четыре желтка (около 72 г) для крема. Взбейте белки с солью поваренной (1 г) до устойчивых пиков.
Эритритол (30 г): 20 г для основы и 10 г для крема. Ваниль (7 г): 4 г для основы и 3 г для крема. Ксантановая камедь (1 г): разделите поровну между основой и кремом. Добавьте часть эритритола, ванили и камеди к белкам. Осторожно вмешайте тёртую моцареллу (120 г) и миндальную муку (40 г).
Распределите массу ровным слоем на противне с пергаментом. Выпекайте при 190 °C около 15 минут, затем полностью остудите и разрежьте пласт на две одинаковые части.
Вода (250 г): 50 г отложите для желатина, остальные 200 г — для крема. Залейте желатин (10 г) отмеренными 50 г воды и оставьте набухать на 20 минут.
Смешайте сливки 35% жирности (200 г) и подготовленную воду (200 г), нагрейте до горячего состояния. Отдельно разотрите желтки с аллюлозой (40 г). Постепенно влейте горячую сливочную смесь к желткам, постоянно размешивая, затем верните всё в сотейник. Нагрейте сотейник на плите на слабом огне, непрерывно помешивая, пока крем не достигнет 71 °C и не загустеет; не доводите до кипения.
Снимите крем с огня. Добавьте сливочное масло (40 г) и набухший желатин, перемешайте до растворения, затем пробейте блендером до гладкости. Остудите и уберите в холодильник, перемешивая каждые 10 минут, пока крем не станет достаточно плотным для сборки.
Положите одну часть основы на блюдо, распределите крем и накройте второй частью. Уберите десерт в холодильник на 3–4 часа, затем нарежьте порциями.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Кето-кремпита с ванильным кремом", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
