Кето-савоярди из миндальной муки

Отделите яйцо (150 г) на белки и желтки. Белки взбивайте до пышной пены, постепенно всыпьте эритритол (60 г), разделив его на две части по 30 г, и доведите массу до плотных устойчивых пиков.

Желтки взбейте с оставшейся частью эритритола до более светлой и пышной массы, затем вмешайте миндальную муку (100 г). Сначала добавьте половину белков, аккуратно перемешайте, потом введите оставшиеся белки и сохраните тесто максимально воздушным.

Переложите массу в кондитерский мешок, отсадите длинные полоски на противень с пергаментом и выпекайте савоярди 12 минут при 190 °C. Полностью остудите печенье перед подачей или использованием в других десертах.