Колбаски польские копченые
Свинина, чеснок, тимьян, паприка и кориандр дают плотные ароматные колбаски без крахмала. Копчение остается вкусовым финишем, а основная готовность контролируется духовкой и температурой внутри батона.
Подмороженную свинину (1 кг) измельчите на средней решетке мясорубки. Добавьте нитритную соль (18 г), сухой чеснок (5 г), тимьян (2 г), паприку (3 г), кориандр (2 г) и фосфат пищевой (2,5 г). Постепенно влейте холодную воду (120 г) и вымешивайте до липкости.
Набейте фарш в натуральную череву (10 г), сформируйте колбаски и оставьте в холодильнике на 6-12 часов. Перед нагревом отеплите их при комнатной температуре 1-2 часа.
Готовьте в духовке при 50-60 °C до 50 °C внутри, затем поднимите температуру до 80 °C и доведите центр до 69-70 °C. Если коптите, делайте это после подсушки и перед финальным охлаждением, без перегрева жира.
(2)
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Колбаски польские копченые", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Промокоды для iHerb (3)
