Крем пломбир без желтков

Смешайте агар-агар (1 ч. л. с горкой), пектин (1 ч. л. без горки) и подсластитель (60 г) в сухой миске.

В стационарном блендере соедините кокосовое молоко жирностью от 14% (500 г) и сок лимона (1/2 ч. л.).

Постепенно всыпайте сухую смесь и продолжайте взбивать до однородности.

Если нет блендера, добавьте сухие компоненты в теплое молоко и размешайте венчиком.

Перелейте смесь в кастрюлю, доведите до кипения и варите на медленном огне 1,5–2 минуты, постоянно помешивая венчиком.

Если хотите придать крему цвет, приготовьте морковный сок: взбейте морковь (25 г) с водой (45 г), отожмите через ткань или мешочек, добавьте полученный сок (50 мл) в крем.

Также можно добавить экстракт ванили или стручок по вкусу.

Остудите массу до теплого состояния. Добавьте мягкое сливочное масло (160 г) и взбейте погружным блендером до однородности.

Можно заменить сливочное масло на кокосовое (100 г) или масло какао (60 г), но вкус будет отличаться.

Переложите крем в контейнер и уберите в холодильник минимум на 8 часов для стабилизации.

Перед использованием снова взбейте крем погружным блендером до полной однородности.