Кролик су-вид

Сбрызните крольчатину (500 г) соком лимона (30 г) и оставьте на 2-3 часа. Затем обсушите мясо, натрите его солью (4 г), слегка раздавленным черным перцем горошком (2 г) и семенами кориандра (2 г).

Сложите кролика в пакет, добавьте сливочное масло (20 г), розмарин (3 г), базилик (3 г) и лавровый лист (1 г). Плотно вакуумируйте и готовьте через су-вид при 60 °C 8-9 часов.

Готовый кролик должен легко разделяться на волокна, но не пересыхать. Подавайте мясо сразу или быстро подрумяньте его перед подачей, если хотите более яркий вкус поверхности.