Куриные купаты с тосканскими травами
Пошаговая технология приготовления с контролем ключевых этапов, температуры и времени. Белок и жиры в составе помогают оценивать питательность и сытость порции.
Курицу (1000 г) лучше брать как филе бедра: оно сочнее грудки и лучше держит текстуру в колбасках.
Нарежьте курицу кубиками около 2 см, разложите тонким слоем в пакет и подморозьте 1 час.
Пропустите курицу через мясорубку с решёткой 4–5 мм.
Добавьте ледяную воду (150 г), соль поваренную (16 г), итальянские травы (7 г), чеснок (3 г) и чёрный перец (2 г).
Перемешивайте до однородной липкой массы, не перегревая фарш выше 8–10 °C.
Поставьте фарш на 1 час в холодильник.
Натуральная черева (по необходимости) требует подготовки: замочите её в тёплом 20% солевом растворе на 30–40 минут, затем промойте.
Набейте оболочку, сформируйте купаты и оставьте их в холодильнике на 2 часа.
Термообработайте купаты до безопасной готовности: два раза залейте кипятком по 15 минут или готовьте при 80 °C с паром до 70 °C внутри.
Охладите, а перед подачей быстро подрумяньте на гриле или сковороде.
(8)
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Куриные купаты с тосканскими травами", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
