Лимонный кулич

Греческий йогурт, Белок яйца, Миндальная мука, Стевия, Желток яйца, Изолят сывороточного белка, Цедра лимона, Разрыхлитель без крахмала, Соль поваренная, Ваниль

Приготовление: 5 мин, Смешать: 5 мин, Смешать сухие ингредиенты: 5 мин, Взбить миксером: 5 мин, Замесить тесто: 5 мин, Приготовление: 5 мин, Выпекать в духовке: 45 мин, Дать постоять: 1 ч, Охладить в холодильнике: 4 ч

Разогрейте духовку до 170–180 °C в режиме «верх+низ» без конвекции.

Подготовьте бумажную форму для кулича размером 9×9 см.

Смешайте миндальную муку (50 г), изолят сывороточного белка или казеин (15 г) и разрыхлитель (2 г).

Отдельно соедините соль (1 г), стевию (40 г), винный камень (0,5 г) и ванилин (по вкусу).

Винный камень можно заменить ксантановой камедью (0,1 г) или не использовать вовсе.

В другой миске объедините яичный желток (20 г), йогурт 2–5% (70 г) и лимонную цедру (2 г). Перемешайте до однородности.

Для цедры используйте только желтую часть кожуры лимона без белого слоя.

Взбейте яичные белки (60 г) до устойчивых пиков, постепенно добавляя смесь с винным камнем.

Яйца используйте комнатной температуры.

Введите сухую мучную смесь в йогуртовую массу. Аккуратно перемешайте лопаткой.

Добавьте взбитые белки порциями, аккуратно вмешивая их снизу вверх, сохраняя воздушную структуру теста.

Переложите тесто в форму. Легко постучите формой о стол, чтобы убрать крупные пузырьки воздуха.

Выпекайте кулич 40–45 минут до уверенного румяного цвета.

Полностью остудите кулич на решетке, не снимая бумажную форму.

Уберите остывший кулич в холодильник на 4–5 часов для стабилизации текстуры. После этого снимите форму.