Меренговый рулет с творожным кремом
Яичный белок дает этому рулету воздушную структуру с высоким содержанием белка, а сливки и творожный сыр делают начинку более сытной и мягкой. Инулин помогает меренге держать форму немного стабильнее, а миндальная мука снижает хрупкость коржа. Получается праздничный кето-десерт с нежной серединой, которому нужно немного времени на охлаждение и пропитку.
Приготовление меренги
Разогрейте духовку до 160 °C и застелите противень пергаментом. Начните взбивать белок яйца (360 г) с солью (1 г), затем постепенно всыпьте эритритол в пудре (200 г), инулин (30 г) и ксантановую камедь (1 г), пока масса не станет плотной, блестящей и устойчивой.
Аккуратно вмешайте миндальную муку (50 г), стараясь не осадить меренгу. Распределите массу прямоугольником слоем около 1,5 см и выпекайте примерно 30 минут, пока верх не станет сухим и слегка золотистым.
Достаньте корж, дайте ему немного остыть и осторожно сверните, пока он ещё остаётся податливым. Полностью остудите основу перед нанесением крема.
Приготовление крема
Хорошо охлаждённые сливки 35% жирности (850 г) взбейте с эритритолом в пудре (100 г) до плотных мягких пиков. Отдельно разомните творожный сыр (450 г), затем аккуратно соедините его со взбитыми сливками, чтобы крем остался лёгким.
Разверните остывшую меренгу, распределите по ней крем ровным слоем и снова сверните в рулет. Уберите рулет в холодильник минимум на 3 часа, чтобы он лучше стабилизировался и стал удобнее для нарезки.
(1)
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Меренговый рулет с творожным кремом", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
