Мидии в томатном соусе

Мидии (500 г) могут быть как закрытыми в двух створках, так и с одной створкой, или полностью очищенные.

Если вы используете замороженные мидии, их нужно разморозить, разместив в холодильнике на 4–6 часов.

Промойте мидии под проточной водой и тщательно отожмите, если у них отсутствует одна из створок или они без раковин.

В случае закрытых мидий просто промойте их и удалите водоросли, а также поврежденные и открытые раковины.

Cырые открывшиеся раковины использовать нельзя — их следует выбросить. Также, если мидии в двух створках не открылись во время готовки, их тоже нельзя есть.

Приготовление соуса

Мелко нарежьте репчатый лук (1/2 шт.), чеснок (2 зубчика) и сельдерей (1 стебель), перемешайте их.

Бланшируйте помидоры (300 г): залейте кипятком на 2 минуты, затем очистите от шкурки и нарежьте кубиками.

На сковороде разогрейте оливковое масло (1–2 ст. л.), добавьте чеснок и лук, обжаривайте до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

Затем добавьте нарезанный сельдерей и обжарьте еще пару минут.

После этого добавьте подготовленные томаты и тушите около 7–10 минут.

Если соус получается слишком густым, добавьте немного воды.

Теперь в соус добавьте промытые мидии, белое сухое вино (100 г), соль по вкусу и специи:

• лавровый лист (1 шт.);
• душистый перец (щепотка);
• прованские травы (щепотка).

Закройте сковороду крышкой и тушите еще 10 минут, время от времени потряхивая сковороду, чтобы мидии открылись.

В самом конце приготовления добавьте мелко нарезанную петрушку (несколько веточек) и, при желании, базилик.

Подавайте мидии в глубокой тарелке или супнице вместе с соусом. Мидии можно сбрызнуть лимоном (1 шт.).

Не забывайте, если мидии с двумя створками не раскрылись во время готовки, их следует выбросить!