Мороженое с соленой карамелью

Для начала приготовьте карамель. В маленькой кастрюле на среднем огне растопите эритритол (28 г). Постоянно помешивайте, чтобы он не подгорел. Эритритол не растопится (в отличие от стевии), но он должен равномерно прогреться и начать карамелизироваться.

Как только эритритол начнет менять цвет, добавьте морскую соль (1/4 чайной ложки) к эритритолу и продолжайте помешивать. Карамельная масса должна приобрести золотистый цвет и приятный аромат.

Постепенно влейте сливки (150 г) в карамельную массу, постоянно помешивая.

Вместо эритритола также можно использовать стевию. Она растопится в воду, после чего просто добавляете соль и через минуту сливки. При этом постоянно помешивая.

Получится очень вкусное мороженое, по вкусу напоминающее сгущенное молоко.

Будьте осторожны, смесь будет пузыриться и подниматься.

Уменьшите огонь и продолжайте помешивать, пока карамель полностью не растворится в сливках и смесь не станет однородной.

Когда смесь будет готова, снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть до комнатной температуры. Затем поместите ее в холодильник на несколько часов, чтобы она полностью остыла и загустела.

После того как смесь остынет, взбейте ее миксером. До состояния мягких пиков взбить сливки с солью у вас не получится, но это придаст мороженому чуть более воздушную текстуру. А также увеличит время заморозки и в лучшую сторону изменит текстуру до конца замороженного мороженого.

При данном способе приготовления мороженого необязательно его взбивать. Можно сразу поставить в морозильник.

На следующем этапе перелейте взбитую смесь в контейнер и поместите в морозильник на 4-6 часов или до полного застывания.

Каждые 30-60 минут перемешивайте мороженое, чтобы предотвратить образование кристаллов льда и сохранить гладкую текстуру.